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芥菜

芥菜

立夏時(shí)節 宜食 原理及依據
芥菜
16 熱量(千卡)
1.8 蛋白質(zhì)(克)
0.4 脂肪
2 碳水化合物
19 血糖指數(GI)

芥菜 又叫芥、大芥、雪里蕻、皺葉芥、黃芥、霜不老、沖菜

芥菜起源于芥菜食材起源于亞洲,至少有6000年的栽培歷史。中國是芥菜的重要原產(chǎn)地之一,自古就被廣泛種植并用于制作泡菜、咸菜等傳統食品,后傳播至世界各地,發(fā)展出多種地方品種。

十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國著(zhù)名的特產(chǎn)蔬菜,歐美各國極少栽培。起源于亞洲。芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內,莖為短縮莖。葉片著(zhù)生短縮莖上,有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀,全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形,黃色,四強雄蕊,異花傳粉,但自交也能結實(shí)。種子圓形或橢圓形,色澤紅褐或紅色。 中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個(gè)類(lèi)型。芥菜喜冷涼潤濕,忌炎熱、干旱,稍耐霜凍。最適于食用器官生長(cháng)的溫度為8~15℃,一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。孕蕾、抽薹、開(kāi)花結實(shí)需要經(jīng)過(guò)低溫春化和長(cháng)日照條件。中國南北各地均以秋播為主。長(cháng)江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲,北方于霜凍前收獲。芥菜含有硫代葡萄糖苷,經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,具有特殊的風(fēng)味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末,供調味用。

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