水面筋小貼士
紅燒烤麩特點(diǎn)；色澤紅亮、香氣四溢、口味濃香、甜咸適中、彈性十足、十分味美，此菜是佛家上好的齋宴菜肴。 溫馨提示； 1、在干貨烤麩制作時(shí)，關(guān)鍵是發(fā)酵和烘烤，發(fā)酵要均勻，因此在發(fā)酵期間要揉一次面，使其內(nèi)部的氣孔膨脹的均勻?yàn)樽詈谩?2、面筋在蒸好后進(jìn)行烘烤時(shí)，切不可急于求成，時(shí)間和火候一定要夠才行，把其烘烤到徹底干燥干透，表面微黃或顏色略深也可以，但切不可烤糊，只有這樣才可以進(jìn)行長(zhǎng)久的存放，一次不妨可多做些，在吃的時(shí)候浸泡漲發(fā)就要簡(jiǎn)單多了。 3、烤麩可制作“八寶烤麩”、“四寶烤麩”和“紅燒烤麩”等菜肴。制作時(shí)還可用冰糖炒糖色，燒出的菜肴會(huì)更為紅亮。原則上，以紅燒制作方法為主，其口味切不可過(guò)咸，要甜咸適中為最好。此菜，在素菜館是很貴的菜肴，一般以“四寶烤麩”的做法為多，里面放冬筍、黃花、木耳和泡花生米等，我燒制的這道菜里面沒(méi)有冬筍，因此不能叫做“四寶烤麩”，而做法都是一樣的。“八寶烤麩”里面的東西就要多一些，加入蘑菇、馬蹄等。烤麩一般在素食店里都有出售，其制作方法使用原料和口味都一樣，比一般的豆制品要稍貴一些。
