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八角

八角

八角
281 熱量(千卡)
3.8 蛋白質(zhì)(克)
5.6 脂肪
75.4 碳水化合物

八角 又叫八角茴香 、大茴香、大料、舶茴香

八角起源于八角在中國的歷史非常悠久,最早出現(xiàn)在漢代的記錄中。當時南越國(今天的廣東省和廣西壯族自治區(qū))就已經(jīng)開始種植八角,并將其用作調(diào)味品。

八角是八角茴香科八角屬的一種植物的果實,是我國的特產(chǎn),盛產(chǎn)于廣東、廣西等地,顏色黑褐色,形狀似星,一般有7-9個瓣,平均有八個,所以叫八角。 北方人習(xí)慣叫它大料,有時候我們也叫它八角茴香或者大茴香。 注意:直接陰干的八角呈黑褐色,而市面上常見的紅褐色,多是蒸熟、洗凈、曬干而成。雖外貌宜人,但香氣不如直接陰干。 而當我們稱呼茴香時,一般我們是指小茴香,小茴香就是另外一種香料,外形上和八角有很大的區(qū)別,新鮮的小茴香很像細細的茼蒿菜,可用來做餃子餡等,其成熟后 結(jié)出的子像秕谷,很輕而且有細棱,像麥粒一樣大(淡綠色的顆粒狀物質(zhì))。 面對食材的腥味,八角利用濃烈的香氣來掩蓋,而小茴香則是抑制腥味的分解。 與辣椒、花椒、花椒等常用辛辣香料搭配時,八角刺激舌頭,而小茴香則增加舌頭麻木感。 另外還有一種叫孜然(類似小茴香但不是小茴香),也是一種香料調(diào)味品,我們經(jīng)常使用在烤羊肉串上(要比小茴香種子細小、顏色更偏深些)。

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