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4星
干鍋
初級難度
<30分鐘
郫縣豆瓣醬 、 鹽 、 醬油 、 糖 、 蔥姜蒜 、 胡椒粉 、 雞精 、 料酒
小貼士
雞雜焯一下去腥，減少烹調(diào)時間。干鍋菜全程急火快炒，不加一滴水。洋蔥我預(yù)處理一下。家里有干鍋，可以鋪下面，慢慢加熱。干鍋配菜隨意添加。
烹飪技巧:干鍋
干鍋是將食材與調(diào)味料一起放入干鍋中(無水或少水),通過中小火慢炒至食材熟透且入味的一種烹調(diào)方法。通常會在鍋底墊上一些蔬菜或豆制品等配料,以增加口感和風(fēng)味層次。
干鍋菜口感鮮香且濃郁,帶有鍋氣特有的焦香味和調(diào)味料的味道,食材保持鮮嫩多汁且入味深透。墊底的配料也會吸收湯汁和味道,變得鮮美可口。
火候要掌握得當(dāng),保持中小火慢炒,確保食材充分入味且不焦糊。食材的處理要均勻且大小適中,以便同時熟透。可以根據(jù)個人口味加入適量的辣椒、花椒等調(diào)味料增加風(fēng)味。
干鍋適用于各種肉類、海鮮、蔬菜等食材的組合搭配,如干鍋雞翅、干鍋蝦、干鍋花菜等。也常用于川菜等地方菜系的烹飪方式之一。
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