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豬排骨

豬排骨

豬排骨
277 熱量(千卡)
15.5 蛋白質(zhì)(克)
23.4 脂肪
- 碳水化合物
一、挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的豬肉
優(yōu)質(zhì)新鮮的豬肉通常呈淡紅色,但顏色會(huì)因豬的年齡、部位和品種而有所差異。
脂肪應(yīng)為白色且堅(jiān)實(shí),具有濃郁的油香氣。油香氣的濃淡會(huì)影響豬肉的風(fēng)味,香氣濃郁者口感更佳,淡而無香氣者味道較差。
肉表面常常有一層微干燥的薄膜,肉質(zhì)緊密有彈性。手指輕輕壓后,凹陷處會(huì)立即恢復(fù)原狀。
二、避免購買病豬肉和死豬肉
病豬肉:表現(xiàn)為放血不徹底,肉色暗紅,切面有血滲現(xiàn)象,脂肪呈玫瑰紅色,皮面有出血點(diǎn)或暗紅色血斑,骨髓呈灰黑色。
死豬肉:表現(xiàn)為放血極度不良,肌肉呈黑紅色,切面滲黑紅色血液,脂肪呈鮮紅色,皮面色青紫或藍(lán)策色。
米豬肉:是指肉內(nèi)存在囊蟲幼蟲的豬肉。最明顯的特征是瘦肉中出現(xiàn)橢圓形、乳白色、半透明水泡,大小不一。外觀上像是肉中夾著米粒的不要購買。
存儲(chǔ)建議:
新鮮的排骨如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存,可把排骨剁成大小合適的塊,放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下,撈出用冷水過涼,控凈水分,再加上少許紹酒調(diào)拌均勻,用保鮮袋包裹好,放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般可保鮮1個(gè)月不變質(zhì)。
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