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4星
油爆
初級(jí)難度
<30分鐘
干辣椒 、 色拉油 、 鹽 、 糖 、 醬油
小貼士
海瓜子一定要買(mǎi)吐泥過(guò)后的，這樣清洗一下很方便。油爆的一定要開(kāi)最大的火候，快炒出來(lái)的才好吃。這道海鮮已經(jīng)很鮮味了，基本不用加味精或是雞精。
烹飪技巧:油爆
油爆是將食材用高溫油迅速炸至外皮酥脆,然后撈出瀝油,再與事先準(zhǔn)備好的調(diào)料迅速翻炒均勻的烹調(diào)方法。
油爆菜肴色澤光亮,外皮酥脆,內(nèi)部鮮嫩,味道濃郁。
油溫要控制得當(dāng),食材炸至酥脆后要迅速撈出瀝油,再與調(diào)料迅速翻炒均勻,以保持菜肴的酥脆口感。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等,如油爆蝦、油爆雞丁。
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