上船跳
體側(cè)扁,呈長(zhǎng)卵圓形。一般體長(zhǎng)25~50厘米。體重1500-3000克,大者可達(dá)5000克。口大、斜裂,兩頜等長(zhǎng),上下頜各具一行尖銳牙齒、尾柄短而高、2只眼睛均在頭的左側(cè),眼球隆起。鱗小,有眼一側(cè)被櫛鱗,體呈深褐色并具暗色斑點(diǎn);無(wú)眼一側(cè)被圓鱗,體呈白色。胸鰭稍小;腹鰭基部短、左右對(duì)稱(chēng);尾鰭后緣雙截形、側(cè)線(xiàn)明顯,在胸鰭上方有一弓狀彎曲部。背鰭、臀鰭和尾鰭均有暗色斑紋,胸鰭有暗色點(diǎn)列成橫條紋。 舟山海域常見(jiàn),為名貴魚(yú)類(lèi)之一。
豌豆
豌豆屬豆科植物,起源亞洲西部、地中海地區(qū)和埃寒俄比亞、小亞細(xì)亞西部,因其適應(yīng)性很強(qiáng),在全世界的地理分布很廣。豌豆在我國(guó)已有兩千多年的栽培歷史,現(xiàn)在各地均有栽培,主要產(chǎn)區(qū)有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個(gè)省區(qū)。
羊肝
松茸(干)
蝦皮
蝦皮不是蝦的皮,而是中國(guó)毛蝦被晾曬至干而成的食品,入口松軟,味道鮮美。毛蝦的蝦肉很少,曬干后肉更不明顯,給人一種只有一層蝦皮的感覺(jué)。蝦皮可用于各種菜肴及湯類(lèi)的增鮮提味,其中尤以舟山岱山“兩頭洞”及普陀螞蟻出產(chǎn)的蝦皮最為聞名。 蝦皮有兩種,一種是生曬蝦皮。生曬蝦皮無(wú)鹽份(只有一點(diǎn)淡淡的咸味),鮮味濃,口感淡,而且不易發(fā)潮霉變,可長(zhǎng)期存放,重量也比煮熟后曬的蝦皮輕很多。生曬蝦皮:個(gè)體成片狀,彎鉤型,甲殼透明,色紅白或微黃,肉豐滿(mǎn)。 另一種是煮熟蝦皮,熟蝦皮又分兩種,一種是咸蝦皮,另一種是淡蝦皮。超市里出售的蝦皮一般為用鹽水煮熟后曬干的蝦皮,由于是熟的,蝦成彎鉤狀,色澤淡紅或黃,因?yàn)橛名}水煮,所以存放的時(shí)間可以久一點(diǎn)。另外一種淡蝦皮,是直接用淡水煮熟后曬干的蝦皮。口味上也比較淡,但是不能長(zhǎng)期存放,很容易滋生細(xì)菌。
薺菜
薺菜為十字花科植物的幼嫩葉,又名地菜,是人們喜愛(ài)的一種野菜。原產(chǎn)我國(guó),目前遍布世界,我國(guó)自古就采集野生薺菜食用,早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀(jì)末 至20世紀(jì)初,上海郊區(qū)開(kāi)始 至今已有九十多年的栽培歷史。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,食用方法多種多樣,具有很高的藥用價(jià)值,人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主,春、夏、秋三季均可。 薺菜根白色。莖直立,單一或基部分枝。基生葉叢生,埃地,蓮座狀、葉羽狀分裂,不整齊,頂片特大,葉片有毛,葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形,基部箭形,抱莖,邊緣有缺刻或鋸齒。
太湖白蝦
太湖白蝦生活在淺水的泥沙底質(zhì)中,通常在水草豐盛的地區(qū)更為常見(jiàn)。它們喜歡清潔的水質(zhì),并對(duì)環(huán)境的污染相對(duì)敏感,因此,太湖白蝦的存在常被視為水域生態(tài)環(huán)境的指示生物。
小蔥
小蔥,為多年生草本植物蔥的莖與葉,上部為青色蔥葉,下部為白色蔥白。根據(jù)蔥白的長(zhǎng)短可分為兩個(gè)類(lèi)型,大蔥和小蔥。大蔥植株高大,蔥白潔白而味甜,在北方栽培較多。用途蔥是日常廚房里的必備之物,它不僅可作調(diào)味之品,而且能防治疫病,可謂佳蔬良藥。多用于煎炒烹炸;南方多產(chǎn)小蔥,是一種常用調(diào)料,又叫香蔥,一般都是生食或拌涼菜用。
鱔魚(yú)
鱔魚(yú)味鮮肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于質(zhì)水底層,在我國(guó)各地均有生產(chǎn),以長(zhǎng)江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多,產(chǎn)期在6~10月,以6~8月所產(chǎn)的最肥,還有一種為山黃鱔目前只在云南隴川縣有分布,國(guó)內(nèi)其他地區(qū)沒(méi)有分布。 全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。黃鱔不僅為席上佳肴,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。
娃娃菜
談及娃娃菜,不得不提其鮮嫩清甜、令人垂涎的風(fēng)味。它擁有細(xì)膩的口感和獨(dú)特的清甜香氣,烹飪時(shí)能吸收并鎖住湯汁,使得味道更加鮮美。無(wú)論是作為火鍋的配菜,還是清炒、涼拌,都能展現(xiàn)出其美味。每一口都能讓您體驗(yàn)到來(lái)自娃娃菜的饋贈(zèng),清甜可口的口感讓人欲罷不能,即刻想品嘗這份自然的美味。