咸菜鹵
咸菜鹵 又叫咸齏鹵、雪菜鹵汁水、咸菜汁
咸菜鹵是鹽漬蔬菜時,在容器中出現(xiàn)的混合水溶液。其組成成分主要包括水、食鹽、從蔬菜中滲出的可溶性物質(zhì)。 咸菜鹵中以腌制雪菜的菜鹵最佳。其色澤橙黃清澈,質(zhì)純味鮮,色香味俱佳。可用以鹵花生、烤芋艿、燒菜鹵蛋等,還可制作“咸菜鹵蒸蟶子”、“咸菜鹵烤目魚”等海鮮菜。
咸菜鹵 又叫咸齏鹵、雪菜鹵汁水、咸菜汁
咸菜鹵是鹽漬蔬菜時,在容器中出現(xiàn)的混合水溶液。其組成成分主要包括水、食鹽、從蔬菜中滲出的可溶性物質(zhì)。 咸菜鹵中以腌制雪菜的菜鹵最佳。其色澤橙黃清澈,質(zhì)純味鮮,色香味俱佳。可用以鹵花生、烤芋艿、燒菜鹵蛋等,還可制作“咸菜鹵蒸蟶子”、“咸菜鹵烤目魚”等海鮮菜。
