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蕎麥

蕎麥

蕎麥
337 熱量(千卡)
9.3 蛋白質(zhì)(克)
2.3 脂肪
73 碳水化合物
54 血糖指數(shù)(GI)

蕎麥 又叫凈腸草、花麥、三角麥、烏麥、荍麥、花蕎、甜養(yǎng)、蕎子、花麥、烏麥、甜蕎

蕎麥又稱為三角麥,是蓼科蕎麥屬作物,一年生草本雙子葉植物綱,蓼科栽培植物。彝族稱為“額”,古代亦寫成莜麥或?yàn)觖湣K拇ㄊ×?xí)慣叫蕎子。又叫“胡蕎麥”。分為普通蕎麥(甜蕎麥)及其親緣種苦蕎麥(韃靼蕎麥),尤指前者。 原產(chǎn)于亞洲,種子三角形。種皮堅(jiān)韌,深褐或灰色。花白色,由蜂等昆蟲傳粉。雖然其種子用作谷物,但蕎麥并非谷類禾草。蕎麥在肥沃土壤上較其他糧食作物產(chǎn)量低,但特別適應(yīng)於乾旱丘陵和涼爽的氣候。蕎麥成熟快,故可作晚季作物種植,并能作為窒息作物使雜草死亡而為其他作物的栽培改善條件。亦可用作綠肥犁入田中以改良土壤,又可作蜜源作物。蕎麥?zhǔn)菫蹩颂m、白俄羅斯和波蘭的主要糧食作物之一。法國(guó)、加拿大和美國(guó)也是重要生產(chǎn)國(guó)。除人類食用外,也常用作家禽和其他牲畜的飼料,英國(guó)人認(rèn)為蕎麥特別適於用作雉的飼料。在東歐,人們將蕎麥去殼,如稻米一般煮食,稱為蕎麥飯,在法國(guó)則稱為sayraisin。蕎麥粉不宜於做面包,但在美國(guó)及加拿大,蕎麥粉單獨(dú)或與小麥粉混合用制烤餅,稱蕎麥餅。 苦蕎學(xué)名韃靼蕎麥,分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色;黑苦蕎即珍珠黑苦蕎,有“黑珍珠”之稱,外殼呈深黑色,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。 由苦蕎麥的種子經(jīng)過篩選、烘烤等工序加工而成的沖飲品—苦蕎茶具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效。

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