牛尾
牛尾 又叫牛尾巴
牛尾為黃牛或水牛的尾巴，是一種獨具特色的畜肉烹調原料之一。牛尾的一端粗如拳頭，另一端卻如食指般細，邊上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一層筋膜，肉里布滿(mǎn)毛細血管般的脂肪和筋質(zhì)，而這些脂肪和筋質(zhì)卻能調節干柴的牛尾瘦肉，使之更加松軟和滑嫩。牛尾是牛身上活動(dòng)最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。牛尾營(yíng)養價(jià)值很高，富含膠質(zhì)，風(fēng)味十足，美味又滋養。牛尾補骨湯能補氣補鈣、強壯筋骨。牛尾湯在西餐廳的菜譜上經(jīng)常會(huì )見(jiàn)到以牛尾為主的經(jīng)典菜肴：牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等。
