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白玉蟹

白玉蟹

白玉蟹
95 熱量(千卡)
13.8 蛋白質(zhì)(克)
2.3 脂肪
4.7 碳水化合物

白玉蟹 又叫彭越蟹、旁元蟹、朋友蟹、海蟹

浙江人愛吃醉蟹,所用的主要是白玉蟹,名字雖然挺高大上,其實出沒于灘涂,長得個兒也小,頗其貌不揚。不過懂行的人卻說,只有它才是真正野生的。 《蟹譜》曰:螯赤者,名擁劍;又一種,名桀步。《至正續(xù)志》云:彭越,一螯大一螯小,以大螯斗小螯食物。余謂彭越蟹雖小,鹽酒醉之,異于常蟹。稱其白玉蟹,因鹽酒醉后,蟹蚶潔白如玉,而鮮美異常,為“下飯”里的上品。 <提示> 另在上海地區(qū)也有類似螃蟹,稱之為“彭琪”、“蟛蜞”音同,與白玉蟹的區(qū)別在于蟛蜞腿上有毛,白玉蟹無。

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