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5星
醋溜
初級(jí)難度
<30分鐘
味達(dá)美醬油 、 小米醋 、 白砂糖 、 耗油 、 花生油 、 鹽
小貼士
做醋溜白菜一定要大火，而且倒入白菜就要到事先調(diào)好的醋汁，這樣炒出來(lái)的白菜口感特別好，也很脆。 步驟3中的汁可以按個(gè)人口味調(diào)配。
烹飪技巧:醋溜
醋溜是一種將食材預(yù)先處理后,再進(jìn)行快速炒制,并在烹調(diào)過(guò)程中加入醋和其他調(diào)味料的烹調(diào)方法。
醋溜出的菜肴色澤鮮亮,口感酸爽開胃,食材保持了一定的鮮嫩口感。
食材要預(yù)先處理得當(dāng),如切絲、切片等。 火候要掌握得當(dāng),保持高溫快炒。 醋和其他調(diào)味料的用量要適中,以達(dá)到酸爽而不失風(fēng)味的效果。
醋溜土豆絲、醋溜白菜、醋溜木須肉等。
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