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4星
干鍋
初級難度
<30分鐘
蒜 、 姜 、 料酒 、 糖 、 生抽 、 鹽 、 香油 、 橄欖油
小貼士
1、因為干鍋內預先有油，所以牛蛙炒的時(shí)候不用放太多油。 2、牛蛙和洋蔥都炒斷生即可，因為在干鍋里也有持續加溫的過(guò)程，以免過(guò)老。 3、我用的是三只小蠟燭加溫的，效果也不錯。
烹飪技巧:干鍋
干鍋是將食材與調味料一起放入干鍋中(無(wú)水或少水),通過(guò)中小火慢炒至食材熟透且入味的一種烹調方法。通常會(huì )在鍋底墊上一些蔬菜或豆制品等配料,以增加口感和風(fēng)味層次。
干鍋菜口感鮮香且濃郁,帶有鍋氣特有的焦香味和調味料的味道,食材保持鮮嫩多汁且入味深透。墊底的配料也會(huì )吸收湯汁和味道,變得鮮美可口。
火候要掌握得當,保持中小火慢炒,確保食材充分入味且不焦糊。食材的處理要均勻且大小適中,以便同時(shí)熟透。可以根據個(gè)人口味加入適量的辣椒、花椒等調味料增加風(fēng)味。
干鍋適用于各種肉類(lèi)、海鮮、蔬菜等食材的組合搭配,如干鍋雞翅、干鍋蝦、干鍋花菜等。也常用于川菜等地方菜系的烹飪方式之一。
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