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制作方法
手把手視頻教程
本視頻教程將手把手教你烹制雪菜黃魚湯，讓你輕松掌握技法，跟著學(xué)，一學(xué)即會(huì)，讓家人贊不絕口，將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來的獨(dú)特秘訣和驚喜！
- 雪菜黃魚湯:鮮味十足,湯鮮魚嫩
- 來源@B站 : 陽(yáng)光的小廚房
小貼士
這道雪菜黃魚的關(guān)鍵是如何吊黃魚湯，"鮮而不腥"是王道（乳白的湯、鮮美的魚）。
煎魚時(shí)最怕粘鍋，辦法是先用鹽腌魚使其流失水分，同時(shí)放在冰箱里抽濕；下鍋前用干凈小毛巾把魚身擦干，先燒紅鍋再下油，待魚煎香后再翻轉(zhuǎn)。
據(jù)說除了以蔥、姜、蒜、白胡椒粉等調(diào)料來去腥外，還有一個(gè)關(guān)鍵步驟就是用熱水洗魚。
要用舟山的黃魚，舟山本地的雪菜（又稱雪里紅）。
記住，煎完魚一定要熱水做湯頭，才會(huì)有乳白色鮮美的魚湯！
