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醋熘與醋溜相似,但更注重于使用醋來提味和增香。通常是將食材先處理后,再進行短暫的炒制,最后淋入醋汁進行調(diào)味。

醋熘出的菜肴口感鮮嫩,醋香四溢,味道醇厚且開胃。

食材處理要得當,保持一定的鮮嫩口感。 醋汁的調(diào)制是關(guān)鍵,要根據(jù)食材的多少和口味需求來調(diào)整醋和其他調(diào)味料的比例。 淋入醋汁的時機要掌握好,不宜過早或過晚。

醋熘魚片、醋熘白菜等。