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主料
雞肉半只
老姜一塊
1000克
1000克
100克
制作方法
小貼士
tips： 炒糖色時，要熱鍋涼油，用小火慢炒，糖液變成深紅色時馬上倒入沸水?dāng)噭颍駝t再繼續(xù)炒的話，糖色會變苦。 鹵料中的各種香料，如果大家覺得配起來麻煩，可以直接去超市購買包裝好的專用鹵味調(diào)料，每次用的時候就剪開一小包，非常方便。 鹵水中最好不要加醬油來調(diào)色，因?yàn)獒u油久煮會有酸味，影響最后鹵菜的味道，甚至?xí)绊懤消u水的品質(zhì)。鹵菜的調(diào)色都是用炒的糖色來調(diào)的，所以不用擔(dān)心鹵菜成品的顏色不好哦。
