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小貼士

1.芋艿要買那種很糯的品種，這道名點用到的芋艿是檳榔芋頭，有時也不一定買得到，所以我也用市場上常見的芋頭替代了； 2.在剝芋頭的時候事先在受上粘點醋，那樣就不會發(fā)癢； 3.一定要把芋頭碾的越細(xì)膩越好，所以要用刀背多碾壓幾次； 4.碾壓好的芋泥放入白糖和奶油后一定要攪拌均勻，否則會影響口感； 5.碗的底部刷油的目的是等會可以容易的倒扣出來； 6.放入芋泥的時候要小心移動下面的核桃和葡萄干； 7.用勺子壓芋泥的時候記得粘點水才不會和芋泥粘連； 8.蒸好后淋上熬成膠狀的紅糖，吃的時候小心燙嘴。