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小貼士

1.如果做爆炒的話，可以事先加點生粉（也叫芡粉，超市里有買的），把雞肉切絲，或切薄片，用手抓捏抓捏，弄均勻了就可以。用淀粉的目的是為了在炒制雞肉的時候，不讓雞肉中的水分析出，淀粉起到隔絕水分從雞肉中析出的作用，這樣，雞肉保留一定水分才顯得口感更細(xì)膩，爽滑。 2.胸肉的腌伴和過油非常重要。我做的雞柳切成條狀后，用醬油，淀粉，白糖，酒，檸檬水（用新鮮橙汁代替也可以）腌制10分鐘，這個過程還要給雞肉揉捏一下，肉質(zhì)會更松軟，適合寶貝吃。一定要熱鍋快速伴炒雞柳，炒的過程再將橙汁擠入，雞柳的口感層次相當(dāng)豐富。 3.另外炒的時間要掌握好，剛熟就要上碟，否則炒得時間太長了也會不滑哦。 4.在雞胸肉中適量加入紅黃柿椒，可有效補充人體每日所需的維生素C.同時促進(jìn)雞肉中鐵質(zhì)的吸收。最喜歡的甜椒口感，搭配雞胸肉會讓味覺更清爽。正好家里剩下沒人吃的菠菜根，拿來一同炒，菠菜根的營養(yǎng)比葉子更豐富，放在此道VC菜里，讓鐵質(zhì)更加倍！