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小貼士

1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛； 2、清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分； 3、牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉； 4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻； 5、紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美； 6、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛； 7、牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。 寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。