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4星
蔥爆
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥姜 、 糖 、 料酒 、 生抽 、 香油 、 鹽
小貼士
這是魯菜傳統(tǒng)的一道家常菜。 豬肚要用熟的，如果沒(méi)有可買(mǎi)回來(lái)自己加工煮熟后在用。 爆炒是要大火急炒，所以這是一道快手炒菜，才能保證成菜的口感。
烹飪技巧:蔥爆
蔥爆是將食材與大量蔥段一起用高溫油爆炒,使蔥香味充分滲入食材的烹調(diào)方法。
蔥爆菜肴色澤金黃,口感鮮香濃郁,帶有濃郁的蔥香味。
選用新鮮的大蔥,切成段后與食材一起用高溫油爆炒,使蔥香味充分釋放出來(lái)。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮等,如蔥爆羊肉、蔥爆海參。
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