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4星
干煸
初級難度
<30分鐘
蔥姜蒜碎 、 黃醬 、 鹽 、 糖 、 料酒
小貼士
注意不買、不吃老扁豆，把扁豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使扁豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，要加熱至１００℃以上，使扁豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。就不會中毒
烹飪技巧:干煸
干煸是指將食材放入鍋中,用中小火煸炒至金黃色且表面微焦的一種烹調(diào)方法。它通常用于制作具有濃郁香味和韌性的菜肴。
干煸后的食材口感干香有嚼勁,味道濃郁。
食材要切成適當?shù)男螤詈痛笮 ?火候要控制得當,保持中小火慢煸。 煸炒過程中要不斷翻動食材,使其均勻受熱。 根據(jù)口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
干煸四季豆、干煸肉絲、干煸土豆絲等。
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