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羹是一種將食材煮至熟爛,再打成糊狀或加入濃湯、調料等制成的半流質(zhì)食品。

羹的口感細膩滑潤,味道鮮美,營(yíng)養豐富,易于消化吸收。

食材要新鮮,處理得當。 煮制時(shí)要控制火候和時(shí)間,確保食材熟爛而不破碎。 打成糊狀時(shí)要注意細膩度,避免有顆粒感。 調味要恰到好處,突出食材的本味。

各種肉羹、魚(yú)羹、蔬菜羹等。