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椰香甘蔗蝦

椰香甘蔗蝦

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主料

200克
甘蔗
1節(jié)
豬肥膘肉
少許
椰絲
0
淀粉
10克

佐料

料酒 、 泰式酸辣醬

制作方法

小貼士

一般在家里,炸過東西的油,由于重復(fù)持續(xù)高溫造成油的營(yíng)養(yǎng)流失油會(huì)變得渾濁;炸過的油會(huì)含有食材的味道,像炸魚類這種腥物,油里就有很濃的魚腥味不方便再次利用,再就是炸東西油煙非常大,特別是在這種大冬天,身上穿的毛衣、棉衣都會(huì)被沾上濃濃的油煙味,所以我很少在家里做油炸的菜,我可不想浪費(fèi)家里大量的油。這次突然想試試油炸菜,是米技爐自動(dòng)控溫的功能令我著迷,想看看在油炸的表現(xiàn)會(huì)如何。所以我把傳統(tǒng)裹面包屑的甘蔗蝦改成了裹椰絲,椰絲如果油溫過高就會(huì)變焦,嘿嘿,米技爐等著新挑戰(zhàn)嘍。把油倒入鍋內(nèi)放在米技爐上,才短短十幾秒鐘,油鍋就開始冒出小油泡了,正是炸甘蔗蝦的好油溫,需要注意的是,無論是裹了面包屑還是椰絲,油溫都不要太高,否則容易造成表面焦了里面還沒熟透的后果。把甘蔗蝦放入鍋內(nèi),就把米技爐調(diào)到4檔,良好的低溫效果令甘蔗蝦在油鍋里翻滾但不至于表面變焦,一分鐘之后就可以出鍋了,當(dāng)然這點(diǎn)要看你包的蝦膠有多厚,我只包了大概2厘米厚度,嗯嗯,提醒下各位,把蝦膠包裹在甘蔗上時(shí),手上要拍點(diǎn)水,蝦膠就不會(huì)沾在手上了,再就是蝦膠要盡量壓實(shí)哦,要不炸的時(shí)候容易裂開,就不成型了。

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