黑芝麻
核桃仁小貼士
1.黑芝麻、核桃仁和花生仁炒香，制作成的餡料口感更濃郁更香。 2.喜歡餡料顆粒大點的可適當(dāng)縮短攪拌時間。 3.餡料里拌入炒熟的面粉有利于餡料更緊密，熟的面粉有淡淡的麥香味。 4.往果仁餡料里加麥芽糖漿時一定要分次倒入，以防一次加入太多，使餡料稀釋難以成形。 5.壓制餡料時注意不要像搟面皮一樣來回?fù){制餡料，搟制會使餡料松散，而要一下一下移動搟面杖進(jìn)行壓制。 6.切好的餡料塊放冰箱冷凍，在搖制元宵時餡料不易松散，更有利于操作。 7.餡料蘸水的目的是在裹制糯米粉時更均勻。 8.為了防止搖制餡料時糯米粉飛濺，用保鮮盒蓋蓋操作可以避免這一現(xiàn)象，有利于后期的清潔。 9.滾元宵時如果糯米粉不夠應(yīng)及時補充，以防滾動過程餡料之間互相粘連，且滾元宵的動作力度要均勻，這樣元宵更易被滾成圓球形，且面皮的厚薄度一致。 10.元宵入鍋后，用鏟子攪拌并推動元宵，煮制時元宵不會粘鍋底。 11.煮元宵的過程，鍋里的水每燒開一次，應(yīng)同時點入適量的冷水，使鍋內(nèi)的元宵始終保持似滾非滾的狀態(tài)，這樣煮好的元宵皮不易破且不粘牙。 12.元宵漂起來時要改小火慢煮，如果依舊用旺火煮制，元宵在鍋內(nèi)不斷翻滾，煮出的元宵外熟里生不好吃。
