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4星
煎
初級(jí)難度
<30分鐘
蒜 、 生抽 、 蠔油 、 米酒 、 油 、 白胡椒粉
小貼士
筍卷要不放油在燒熱的鍋里煎出水份至金黃色才會(huì)更出香味，放冰箱里的春筍，即使是已經(jīng)焯過(guò)一次水，也要再稍焯一，兩分鐘去異味。而且也要漂洗換多次水才行。
烹飪技巧:煎
煎是將食材(多為扁平形狀)放入少量油中,用中小火加熱至兩面金黃且熟透的一種烹調(diào)方法。
煎菜外酥里嫩,口感香脆,內(nèi)部保持鮮嫩。
油溫要適中,避免過(guò)高導(dǎo)致外焦里生。翻煎時(shí)要輕柔且迅速,確保食材均勻煎熟。
煎雞蛋、煎魚(yú)塊、煎餃子等。
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