白族燉梅
白族燉梅 又叫黑梅、煮梅
白族燉梅以鮮梅作原料，浸在陶罐內(nèi)放在火塘的“子母火”(谷殼燒微火)灰中，持續(xù)加溫1~2月，待梅色黝黑時(shí)即停火食用。燉梅能擱置數(shù)年不變味。白族人常把它作為饋贈(zèng)親友的禮品，是大理白族具有悠久歷史的地方獨(dú)特名產(chǎn)。 白族燉梅是白族人民的特有食品，可用來(lái)作拌涼菜、煮酸辣魚(yú)的調(diào)味品，味道比醋精還要酸，酸香異常，能使菜肴倍增香醇;也可加糖直接食用。
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